震情防控期间,怎样健康吃菜
来源: 人民网  笔者:   通告时间: 2020年02月03日10:41:20 

  最新冠状病毒感染的肺炎疫情发生之后,西宁市民十分关心蔬菜供应情况及合理营养搭配。从而,记者专访了国家大宗蔬菜产业技术系统岗位科学家、江南农业大学教授叶志彪。

  记者:震情发生以来蔬菜供应有保护吗?

  叶志彪:当前蔬菜供应处于正常的供应阶段,全国蔬菜总量充足。下蔬菜总量上看,总体可满足市场需要。

  记者:平常应多吃哪些蔬菜?

  叶志彪:保持平常生活习惯和状态,尽量多吃蔬菜,吃多种蔬菜。其一时节,应季的民众蔬菜有大白菜、甘蓝、小白菜、莴苣、菜花、栀子菜、萝卜、胡萝卜、葱、姜、蒜等。在温室大棚和左生产的西红柿、辣椒、茄子、黄瓜、西葫芦等,也有比较大的上市量,可供广大市民朋友选择食用。

  记者:怎样搭配更合理?

  叶志彪:一日三餐中,早饭吃鲜菜少,重在是我党、晚饭吃蔬菜比较多。相应广泛摄取不同之蔬菜,特别是这些颜色重的蔬菜。大红色的蔬菜含有番茄红素,紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素,橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素,浅绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜,客观蔬菜搭配,客观营养搭配,对维持人体健康,预防疾病是有好处的。

  蔬菜的摄入数量也很要紧,每人每日摄入600至1000克的蔬菜,其中最好能有半数以上的深绿、新民主主义革命或橙色蔬菜。除了蔬菜,还要有主食和肉蛋奶等不同食物的摄入,保持营养足量均衡。

  记者:怎样选购好蔬菜?

  叶志彪:零度是买入选择的最重要指标。不买颜色异常、造型异常、气味异常的蔬菜。不特殊的蔬菜如小白菜、莴苣叶片呈萎蔫;采取了过量激素物质的西红柿、辣椒、黄瓜的总成绩会长成畸形。

  记者:怎样做菜更健康?

  叶志彪:做菜也是有讲究的。初次最好是新鲜蔬菜。特殊的小白菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一角,维生素C损失达84%,还产生亚硝酸盐等有害物质。若要保留蔬菜,应放在避光、通风、干燥的中央。

  副不要先切菜再冲洗。在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,汪洋维生素就会流失到手中。

  还有,要用旺火快炒菜。维生素C等怕热、怕煮。据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里维生素C名将损失59%。从而炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里之营养损失也少。还有些蔬菜如黄瓜、番茄等,最好凉拌吃。绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然,绿叶蔬菜中的硝酸盐将会扭转成亚硝酸盐,轻而易举食物中毒。

  另外,烧好的菜要一次吃完。存放和多次加热,蔬菜中的维生素会不断损失,维生素C就所剩不多了。

  记者:怎样吃出好心情?

  叶志彪:研讨发现,吃足够的水果和蔬菜会让人更快乐,高浓度类胡萝卜素(一种抗氧化剂,使胡萝卜或番茄等食物具有丰富的颜色)与乐观主义之间存在联系。

  常吃甘蓝类蔬菜,人口会变得精神振奋,身体健康,情绪快乐,吃出好心情。甘蓝类蔬菜是一番大家族,成员有:皱叶甘蓝、结球甘蓝、球茎甘蓝以及花椰菜等。它们都有强身健体的打算,经常食用能够加强人之生机。为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发期,也相应经常吃甘蓝菜。

  常吃菠菜,也会心情大好。菠菜除含有大量铁质外,更有人身所需的叶酸。缺乏叶酸会导致精神疾病,包括抑郁症和早发性痴呆等。几乎全部的绿色蔬菜和水果都含有叶酸,但菠菜最多。

  另外,大蒜虽然会带来口气,却会带来好心情。奥地利科学家从一项针对大蒜对胆固醇的能量研究中发现,患者吃了大蒜制剂之后,可缓和疲倦、忧患,不容易发怒。

  还有南瓜,吃南瓜之所以和好心情有关,是因为它们富含维生素B6和武器,这两种营养素都能帮助身体将他储存的血糖转变成葡萄糖,而葡萄糖正是脑部唯一的石材。

  记者:怎样用好保鲜期?

  叶志彪:不同蔬菜品种保鲜时间(贮藏期)不同。保鲜期1个月以上的蔬菜有大白菜、甘蓝、冬瓜、南瓜、胡萝卜、莲藕、洋葱、马铃薯等;保鲜期可达1~2周之蔬菜有番茄、辣椒、茄子、黄瓜、萝卜、莴苣、大蒜、大葱等;保鲜期短的蔬菜有小白菜、生菜、菠菜等绿叶蔬菜,它们都不耐贮藏,保鲜时间1~3塞外。

  另外,要小心每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、咖啡豆、南瓜等喜事湿蔬菜,方便存放在10℃控制之条件中,但未能低于8℃;绝大部分叶菜喜凉,方便存放在0~5℃的条件中,但未能低于0℃。番茄在低温下保存风味变差,总体的西红柿放入到保鲜袋中密封,放置在阴凉通风处即可。

  为了削减购买频次,购买蔬菜时应摘取保鲜时间长不一的蔬菜品种进行搭配,同一保鲜期的蔬菜品种品种要尽量丰富一些。若每周买一次菜计,可适当多购买一些保鲜期长的蔬菜品种。易变质腐烂的绿叶菜先吃,耐存放的菜后半周吃。

编纂: 陈安
 
威尼斯游戏网址融媒体中心主办 广西在线新闻网站平台支持
威尼斯游戏网址版权所有.保留所有权利. 浙新办〔2004〕47号. 浙ICP备 05017992
血站简介 |  自主经营权声明 |  广告服务 |  沟通方法 |  意见反馈
    1.